...haben bei entzündlichen Vorgängen eine große Bedeutung.
Allgemein werden Entzündungen durch die Bildung von Entzündungsfaktoren, den sogenannten Eicosanoiden (Thromboxan A2, Prostaglandin E2, Leukotrien B4) ausgelöst, die aus der Fettsäure Arachidonsäure gebildet werden. Je weniger Arachidonsäure mit der Nahrung zugeführt wird, desto weniger Entzündungsmediatoren können gebildet werden.

Nur tierische Lebensmittel (vor allem Schweineschmalz, Schweineleber, Eigelb, Thunfisch und Schweinefleisch)
enthalten diese Fettsäure, d.h. optimal wäre eine vegetarische Kost bzw. eine Einschränkung des Fleisch- und Wurstkonsums. Bei "normaler Kost" werden etwa 200-400mg/Tag, bei einer vegetarischen Ernährung nur ca. 50mg Arachidonsäure pro Tag aufgenommen.

Die Aufnahme von Arachidonsäure kann man mit Omega 3 Fettsäuren etwas hemmen. Deshalb haben Omega 3 Fettsäuren auch eine gute entzündungshemmende Wirkung. Viele davon findet man nicht nur in Fischöl, sondern in wesentlich größerer Menge in hochwertigem Rapsöl, Leinöl, Weizenkeimöl, Walnussöl und Sojaöl.

Rapsöl ist zudem auch zum Braten gut geeignet, wobei der Vorgang des Kochens weitgehend schonender ist!

Generell sollte man kaltgepresste Öle nicht stark erhitzen. Olivenöl ist z.B. nicht zum Braten geeignet, für Salate jedoch sehr wertvoll.

Quelle: http://www.ernaehrung.de/tipps/rheuma/rheuma11.htm